甚至在大洋彼岸，這種甲殼類的生物，因其蛻殼的生物特性，叫西式大廚們鑽了空子。

剛褪完殼的螃蟹從内到外都是軟的，就趁這幾個時辰的功夫，裹粉裹料，下了油鍋，炸得酥香定型。

吃客一口下去，外脆裡軟，香嫩爆汁，别有一種享受。

藍錦一早就想向這些大自然的饋贈下手。

趕得巧，今日，酒樓采購團的盧二興沖沖地過來報知，蟹來了！

凜冬時節正是吃公蟹的日子。母蟹的黃也質硬味濃。

這兩樣東西，即便在藍錦那個時代，也是普通人能吃到的很奢侈的東西。

許多人千裡迢迢去了最負盛名的養蟹湖，專去尋農家養蟹人的家常小館子，甚至跟着船去湖中心吃。

結果呢，客人前腳下了車，螃蟹後腳才從生鮮箱裡下了水。

洗澡蟹的名聲鬧得衆說紛纭，沸沸揚揚，依然擋不住食客前赴後繼的熱情，足以看出這種食材的無敵美味了！

現下可沒有那些虛頭八腦的，藍錦自養自烹，保準能吃上腮白黃滿、最最頂級的大閘蟹。

藍錦檢查着個個氣宇軒昂、張牙舞爪、精氣神十足的大螃蟹，把它們分了幾類。

“這邊的充作蟹苗，放池子裡攔好的那片區域養着。”

“這些公的标一等價，按二兩、三兩、四兩的分了。”

母蟹也按重量分。所有螃蟹，二兩以上的清蒸着做。

除了頂頂活泛的，其餘小的先蒸上，拆了蟹粉蟹膏蟹肉備用。

這一波是吃黃吃膏的蟹。藍錦和蕭仁禹合夥找的蟹塘夠大，人手也充足。

之後再搜羅幾波吃肉的蟹，大的小的來者不拒。做那需要油炸的避風塘炒蟹、新加坡風味的辣椒蟹......

金燦燦，黃澄澄，紅豔豔的......光是想一想就要流口水了，客人保準一哄而上。

看着這些螃蟹，想着滿腦子的美味佳肴，藍錦把什麼徐家，什麼二皇子，統統忘到腦後。

她這就得動手，這才不辜負了，叫這些大自然的饋贈死得其所！

在藍錦的指揮下，夥計們有條不紊地挪動着蒸籠蒸鍋，拆蟹刮肉一條龍，好不熱鬧。

香氣順着窗戶，順着河岸，遠遠地飄到了酒樓外。

另有一隊廚子專職做白案功夫。豬背上的好皮，洗刮幹淨，使小鑷子耐心地揪掉最後的雜毛，這是藍錦訓徒的規定。

把這些豬皮焯水煮爛，加入藍記文火炖着的高湯：是使豬筒骨和老母雞吊的，全天不間斷。

蝦子油、藍記味極鮮和香氣十足的蔥姜刺激了豬皮湯的鮮美。

因是冬天，外間擱上不一會，藍錦來晃晃大盆，皮凍就成了。

蟹無姜不鮮。把海量姜汁，配上透亮的豆油，在熱鍋裡嗞拉嗞拉地燒起來，放入拆好的蟹粉蟹黃去熬。

那邊揉面的廚子已經把面團收拾妥當，放了蛋清和堿水的面團微微發黃，更能刺激食欲。

蟹黃湯包講究現包現吃。廚房裡的組合，無一不是一人和餡，一人擀劑，一人手指翻飛地包包子。

皮薄餡大，一大坨餡料塞了滿手，褶子方正漂亮，賣相滿分。

鍋中的熱氣上來之後，一籠籠大包子上了鍋，不一會功夫，香氣四溢。

拿下來一看，碗口大的包子，在蒸籠裡晃悠不住，簡直要突破了一層薄衣，噴湧而出似的。

拿蘆葦細管一戳破，金黃的蟹油裹着蟹膏，還有雪白的蟹肉，奪命狂奔。

因是試菜，酒樓内外的夥計集聚一堂，坐滿了好幾張桌子。

藍錦笑眯眯地給大夥介紹：“這個要先開窗，後喝湯，最後一掃光。”

把放在小碗裡的蟹黃湯包湊到嘴邊，一小口咬破它的皮，輕輕啜飲一口。

湯鮮味美！香極了！

“姐姐，我愛吃這個！我宣布，從現在起，蟹黃湯包變成我最最最愛。”

悟雅附和：“好吃，我看這個最最最愛，能讓小秋堅持小半月不換。”

“大掌櫃，這個是真的好，做的時候看着這麼多油，實際一連吃幾個，我都不會膩。”

“隻是吃着肉痛，那麼多蟹才拆出來這麼一點點，金貴，怪不得好吃！”

“我得再多品幾口，嗯，鮮！”

大家歡歡喜喜地托着小碗，連安靜品嘗的蕭仁禹，也是一樣細嚼着口中的蟹黃，不舍得咽下去。

這就是為什麼，旁人屢次來挖藍記的牆角都不成！

誰家掌櫃願給幹活的人，吃近乎半兩銀子一個的奢侈湯包。

藍錦就舍得。她知道，試菜一來可做員工福利，給夥計們打打雞血。

二來，她家就是以花樣新鮮為大賣點，新品推出前的内測必不可少。花得沒有賺得多呀！

歡聲笑語之間，誰也沒有發現，熱騰騰的湯包山裡，少了一個蒸籠。