這碧筒酒，顧名思義，便是以夏季碧荷為筒，入酒束之。

平安歸家後，便取木盆、清酒、魚鲊往南邊蓮塘而去。

待打開自家荷塘栅欄，平安便将采菱的木盆放置水面，小心踏了上去。

蓦然承受重量，木盆在水中搖曳半晌，終是慢慢維持住平衡。

擡袖擦了擦額間汗水，平安用竹竿輕撥水面，木盆便壓過數根荷杆，從藕荷的縫隙間往塘心穿去。

見已離岸數米，平安方尋了幾片大的荷葉，攏成筒狀，放入清酒與魚鲊後，以幹荷葉做蓋，用草繩封口束緊。

掩蓋好行船痕迹，平安喂完魚，便将籬笆鎖上。

如此，這碧筒酒前期的準備工作便全部完成，隻待風薰日熾，酒香魚熟，便可在某個晴日來塘中收酒。

前幾日她從田裡溪邊摸了半桶田螺，她日日換水吐沙，今日瞧着水面清澈，想來已吐得幹淨。

将買回來的大棒骨焯水，放入炖鍋中熬湯，平安便開始彎腰處理田螺。

看着面前這灰撲撲的半桶小螺，尚未提刀，平安便已覺手掌綿軟。這指甲蓋大小的田螺，一顆顆處理起來那是真的磨人。

隻是一想到它味的鮮美，她也隻得擦幹汗，咬咬牙繼續幹。

将螺蛳桶中的水瀝幹，用清水淘洗幾遍後，撒上醋和和少許鹽末開始抖落翻拌。

待桶中再度出現渾濁的水漬，平安打來清水繼續沖洗。

接下來，才是費功夫的程序。

這田螺尾部皆有一個螺旋狀尖尖，若是想吃着幹淨，下鍋前，必須得處理掉不可。平安取來砍刀，耐心地拈起田螺，将尾部逐一切除。

忙活半晌，也才将将理出一小碗。

不過這些用來熬湯也夠了，剩下的田螺，平安則用竹簽挑出螺肉，拽掉下方不可食用的腸肚。

這樣挑出的螺蛳肉，幹淨無泥腥味，入口嚼勁鮮爽，可以現炒，也可曬幹後儲存。

每到田螺繁盛的季節，鎮上百姓的飯桌上，便會接連出現田螺蹤影。

這東西，雖然處理麻煩，吃也麻煩，但因它那獨特的鮮香，許多人依舊對它愛不釋手。

或是加上鹵水茱萸用鐵鍋爆炒，取竹簽做工具，做一道湯汁醇美，香辣鮮香的下酒菜。

或是挑出螺肉，用紫蘇與辣醬共炒，做一盆香辣撲鼻的下飯菜。

許多人不知道的是，這螺肉與骨頭湯、肉醢一同熬制，便能做出一鍋極其鮮美的時鮮高湯。

平安今兒，正是想以這道鮮香的高湯為底，做一鍋鴨爪鴨雜煲。

吳嬸最近接了大單，她便給平安留了些鴨腸、鴨頭，鴨翅與鴨爪。

平安正愁每日如何做些開胃的葷菜，便接到這股及時雨。

待田螺處理幹淨，平安留了部分煲湯，剩下的螺肉則被她放外邊簸箕開始晾曬。

去尾的螺蛳與鴨雜照例焯水去腥，盛出備用。

鍋燒幹熱油，下大蔥、蒜米、姜片、醬汁與香料開始煸香。

待聞見香味，即可下田螺過熱油爆炒。

夾出炸焦的配料，将炒好的田螺、春日腌制的白嫩酸筍、壇中取出的肉醢放置于骨頭湯中繼續炖煮。

如此熬制的高湯，既有骨頭的油香，又兼有田螺獨特的鮮味，還略帶少許酸香風味。

熬煮出的高湯看着顔色清淡，但淺嘗一口便知它的味美。

這湯，平安舀上一碗養了養鹵水，剩下的一部分做煲，一部分則用來配明日早上的湯餅。

另起鍋，放油炸制鴨頭、鴨翅與鴨爪，下入醬汁上色，雪白的鴨貨瞬間染上淡淡一層紅醬色。

當然，想得到一鍋甘旨肥濃，湯鮮味美的螺蛳鴨雜煲，這些配料遠遠不夠。

平安從碗櫥中扒拉出一個小罐子，這裡面放着她自個秘制的甜醬。

每年豆子豐收，她便會自己釀制醬油與制醬，這甜醬，便是她的得意之作。

原材料除了尋常的豆面鹽外，她另添加了一味梅鹵與這甜醬同熬。這樣做出的甜醬口感清爽，入口甜而不膩，無梅的酸，卻有梅的香。梅鹵中的酸香完美地中和了醬的甜膩，使得這甜醬自帶一股清冽的香氣。

舀上一小勺入鍋中提鮮，平安再入幾味香料，翻炒出香，便倒入高湯，開始用砂鍋文火慢煲。

如今地裡的雍菜早已抽條而出，葉片細嫩綿軟，葉杆清脆水嫩，整整齊齊長在地裡，看着十分惹人愛。

這雍菜既可最後焯入螺蛳煲中，也可用來做配菜。但平安今日不想讓素菜壞了湯，便打算用它來做兩道配菜。

将雍菜枝葉分離，分别洗淨。

等鍋中水沸，化入豬油與鹽，便将這綠油油嫩生生的葉尖尖汆入油湯之中，一碗入口柔軟的雍菜尖便做成。

至于杆杆，則切成寸長，直接下入幹鍋中煸炒，待見得水分蒸騰，便可下油、蒜末、豆豉、鹽一同爆香。

如此炒制出的雍菜杆，蒜香濃郁，口感脆爽，咀嚼間若能間或品到一兩顆豆豉，那鹹香風味更甚，讓人不由口齒生津。

菜剛做好，門外便傳來灰灰與小白的嘤嘤叫聲。

接着，木頭的清越嗓音亦随之幽幽入耳。

“娘子，爺爺，我回來啦！”

平安從窗口往外瞄去，就見他正光着膀子，彎腰逗弄狗子。透過半開的門縫，平安瞧見他的身後隐隐還有幾個熟悉的人影從門前經過。

平安這會也不需喊爺爺吃飯了，見得孫婿歸來，他忙不疊從竹編中抽出身。