大吉還在糾結為什麼不削掉山藥蛋棱角。原來在阮家飯館的烹饪觀念裡，山藥蛋棱角削掉的話就隻能丢進垃圾桶。這樣不僅食材浪費，還要增加人工。

阮棠擅用食材本身的完整，既不浪費又能做出美味的菜肴。粗犷美，是個高級美學。

大吉不懂這些，知道回到夥計的小宿舍裡還沒想明白。洗完腳他将破洞的襪子随手扔進廢物簍子。

“喂，新來的，這襪子縫縫補補還能穿。”

“扔了多可惜，掌櫃的沒有告訴你？我們店的學徒每月薪水隻有五吊錢。”

大吉不禁有些崩潰，但同為學徒的阿健卻很滿足。還說老闆娘的衣冠風格就很節儉。

次日，阮棠讓大吉拉上闆車去采購。阮棠在珍品堂看中了一口破缸。讓大吉幫她運回飯館。

一看才發現那口破缸竟然要200吊錢。大吉瞬間不淡定了，回答他的僅僅隻是老闆娘的一句：“我喜歡！”

闆車上載着随手花200吊錢去買一口破缸的老闆娘。想到自己的5吊錢一個月的薪資。大吉陷入了深深的懷疑。

然而，被他小心翼翼放下的昂貴水缸，也隻是被阮棠随意擺在了後院而已。

它的出現并不土，反倒好似早就該擺放在這裡。

聽着水缸在細雨間滴答的呼吸，阮棠覺得那就是它該在的地方。

長安的海鮮交易市場，隻有冬季開門營業。冬季溫度适宜，才有商隊将海貨送來這座城市。

後廚這邊送來了螃蟹，晚膳阮棠下廚做蟹黃蓋飯，小芙和大吉在旁幫廚。

看着這難得的食材，大吉忍不住說道：“這大螃蟹，要是我就直接做蟹黃豆腐。這蟹黃跟豆腐一起炖最鮮。”小芙用手肘碰了碰他，示意老闆娘在做飯不要多說話。

主食是竹筍焖米飯，吊鍋柴火焖香的米飯，聞着就神清氣爽。

大螃蟹隔水蒸透，小芙與大吉将蟹黃用竹片一一挑出。片刻時間滿滿一大碗。

阮棠豬油起鍋，香蔥姜絲爆香，與蟹黃一起翻炒，再改小火慢熬，制秃黃油。

小鍋蓋好熬制蟹黃油，阮棠另起爐竈，大鍋起油做土豆炖牛肉。

蟹黃蓋頭做好後，大吉把每個大瓷碗中裝上米飯，再用木勺壓實。在每個碗裡都舀上兩勺蟹黃。接下來，蟹肉一勺，蟹膏一勺，蟹柳一勺，這種滿足感，讓大吉感覺像在做夢一樣。

現制的蟹黃蓋頭，濃郁的海鮮味沖鼻。熱氣氤氲。讓大吉凍得冰冷的手恢複了一些溫度。

“螃蟹大寒，小芙去備些紫蘇姜湯。”阮棠說。

“好的，小姐。”

另一個竈頭，大吉和師傅在做香酥肉。香酥肉也是後世的菜系。這道菜的做法，廚師長也阮棠教的。

香酥肉分蒸酥肉和幹酥肉。大吉吃過幾次，他和小芙一緻認為蒸酥肉好吃。五花肉切長條，加姜汁、鹽、雞蛋、黃酒、白糖、蔥汁攪拌均勻，上籠蒸。蒸酥肉鮮香。

這道菜整個阮家飯館要數廚師長做得最好，大吉也最愛師傅做的這道菜，每次吃到這道菜，恨不得将舌頭都吞下肚中。

蒸酥肉出籠，小芙給大吉遞筷子，這兩個娃這段時間相處下來有了階級友情。

小芙最知大吉的喜好，她知道大吉已經迫不及待的要嘗菜了。

大吉長筷夾了一塊肉放入口中，隻覺得整個口腔溢滿了鮮香味。讓他忍不住半眯眼“嗯”了一聲。

待肉吞咽下去，大吉嘴角便上揚起來，對廚師長贊道：“師傅的手藝真的沒話說！”

廚師長笑道：“湊合吃便是，至于這會子來拍師傅馬屁？”

做好香酥肉，廚師長準備了一些長安地道泡菜。酸辣土豆絲，辣白菜，青紅蘿蔔絲，等等。還熬雜糧了紅薯粥。

這個時期的長安城，家裡但凡寬裕點的能吃白面，自然不想吃棒子面。但是老闆娘說雜糧營養，對身體好。說除了大米和精米，應該适當搭配粗糧吃。所以阮家飯館的雜糧紅薯粥中，有玉米、大豆、高粱、等等，這個時期應有的雜糧，幾乎都有。

飯菜上桌，大家迫不及待的端碗。

蟹黃蓋頭上碗，又淋上一圈山西老醋。秃黃油混合蟹肉與蟹膏，口感沙沙有顆粒感，一口下去仿佛整隻蟹的鮮美盡數口中。

再一口蟹肉下去，入口即化，蟹黃的沙感與蟹肉得軟糯口感分明。蟹黃肥美醇厚與米飯清香在唇齒之間彌漫。‘世界太美好了。’

桌上最大一個盆子，裝的是土豆炖牛肉。大吉仔細觀察了一番面前的土豆炖牛肉。這道菜看上去幹淨水潤，他夾起一塊牛肉嘗了嘗，又夾起一塊土豆送進嘴裡，接着又夾了塊胡蘿蔔吃。

再端起紫蘇姜湯來喝一口，還嘗了嘗那些長安泡茶。

他越吃越覺得停不下來。這個土豆炖肉居然有他母親的味道，不是像，幾乎一模一樣。

一桌人顧不上說話，開始大快朵頤。