“是哪本書上看的？” 劉耘娘和吳王氏面面相觑，東西說的這麼好，怎麼沒見貴人吃？

吳悅指了指被她扔在地上的《天工開物》，咧嘴一笑說：“就是這本唐代孫思邈《千金藥方》。上次去二姐家，二姐夫還說唐代另一本《千金翼方》裡也寫過呢。” 仗着自家親娘和阿婆不會去翻書頁封面，她開始随口胡扯。

“而且誰說貴人不吃，” 她眨了眨眼，“官家設有乳酪院專做酥酪，大姐信裡還提過樊樓新出的軟酪呢！怕是大戶人家悄悄食補，不願叫外人學了去。”

她又合理的給出了解釋，并趁熱打鐵。

“哥哥用腦過度，記憶力下降？每天喝上一碗奶，赢在科舉關鍵期，這是所有聰明娘親的選擇！”

“喲？”聰明娘親劉耘娘眯了眯眼，眉毛一挑。“你小丫頭片子，就是自己想喝吧？”

嘿嘿，她選擇傻笑。

“行了，以後每天找人送上半桶。好在這羊乳也便宜，就是不便保存，記得以後每天喝光，不許找借口倒掉。”劉耘娘還是決定滿足女兒的需求，小孩子稀罕個新鮮玩意，也屬正常。

“就别給我準備了，就讓她們兄妹喝吧。”吳王氏揮揮手，表示拒絕，她還是嫌棄有股膻味。

吳悅也沒接着展開話術，對于她阿婆這個年紀，羊奶性熱，容易上火，不适合過多飲用。

等她研究出來奶酪和黃油，還有酸奶，再做給阿婆嘗鮮。

羊奶奶酪人類最早開發的乳制品之一。早在公元前3000年左右，居住在安納托利亞高原的遊牧民族就發現羊奶在羊皮袋中能夠自然發酵變酸凝結成塊，這也是奶酪的原型。40年後，就在海的另一邊的歐洲大陸，會發起持續兩個世紀的十字軍東征，其中易于攜帶，且富含脂肪的奶酪是十字軍士兵主要的蛋白質來源。

奶酪也是橫掃歐亞大陸的蒙古騎兵的重要能量來源，除此外，馬可波羅還描寫到他們能夠長途奔襲和快速機動作戰也依賴于“一種糊狀物”。

馬可波羅遊記記載，将鮮奶煮沸，撇取表面凝結的乳脂層單獨存放（這也就是鮮奶油，留在牛奶裡就會影響後續加工變硬）。将撇去鮮奶油的牛奶攤鋪在陽光下自然曬幹成粉末狀。當蒙古士兵需要進食時，隻需舀取少量粉裝入皮囊，加入适當的水。随着馬匹颠簸晃動，皮囊内的混合物會逐漸融合成糊狀物，無需生火即可直接食用，降低了暴露目标的風險還能讓士兵在馬背上迅速補充體力，不影響行軍。

現代的蒙古族，還會利用自然發酵制作奶皮子、胡魯達和奶渣。

考慮到當前工具的限制，她決定采用旅遊時參觀的羅馬尼亞傳統羊奶奶酪工坊時看到的奶酪制作工藝。

首先将新鮮羊奶用紗布過濾雜質，加熱至 35°C 左右，這個溫度接近動物體溫，有利于激活酶活性。接着加入從羊胃粘膜中提取的天然凝乳酶，攪拌均勻後靜置，直至奶液凝固成豆腐狀。用刀将凝乳切成 1-2 厘米見方的立方體，靜置 15 分鐘釋放乳清，再用木質平勺伸入容器底部，沿同一方向緩慢推動攪拌，促使凝乳塊收縮抱團。随後将凝乳裝入粗棉布，懸挂在房梁或用重物壓制瀝幹水分，簡易的農家奶酪便初步成型。不過這類奶酪含水量較高、易腐敗，需在短期内食用完畢。若想長期保存，需在表面撒鹽或浸鹽水，再放置于低溫且高濕度的環境中熟成數周乃至數月。

為獲取制作凝乳酶的新鮮羊胃，她已煩惱許久。每隔幾天便吵着要吃羊肚，每次出門買菜都堅持跟着，回家後又找借口支開家人，獨自躲在廚房處理羊胃黏膜。這是她目前能想到的、收集天然凝乳酶的唯一辦法。

吳悅輕輕吸了吸鼻子，空氣中的酸腐味已不再那麼刺鼻。這已經是她們處理的第三個羊胃了，第一次因菜刀未煮沸消毒導緻感染，第二次圖省事将幹腌胃袋直接扔進羊奶，終究沒提取出有效酶成分。

這次她格外謹慎，每一步都在記憶裡反複推演後才讓青棗執行。

青棗熟稔地剖開羊胃，用冷水反複沖洗，刮淨殘餘食物，獨獨留下泛着絨毛的胃黏膜層。将其細細切碎、撒鹽揉搓後，平鋪在竹篩上陰幹。案闆上未用的胃壁部分，這是特意留着給王婆做菜的。

等到三日後，再将陰幹的黏膜塊被碾成粉末，按一比十的比例浸泡在冷水中，這就成了。

青棗雖不懂這玩意有何用，但是也不妨礙她聽話照做。

五年前被姑祖母從老家帶來，便日日跟着小娘子身邊。那時小娘子也剛呱呱墜地，夫人說要給女兒備個貼心人，她的命運便與粉雕玉琢的小娘子緊緊系在了一處。她已經想好了，待小娘子嫁人，她也梳了頭嫁人去，給小娘子的孩子當乳母，陪着小娘子一輩子。