榊涼子随手将身旁手寫标簽的玻璃瓶遞過去：“跟一般海鮮醬油不一樣的發酵菌種發酵而成，聽他們說是在中華古法的發酵菌種之上再次培育而成的，你嘗嘗，跟中華醬油比起來怎麼樣。”

“不一樣的菌種？”

古代人劉昴星聽着有些陌生：“再次培育？”

“是啊，總所周知，制作醬油有三個發酵階段。”

榊涼子擡手将臉側漂亮的紫色長直發挽在耳後，溫柔成熟的面孔上對于自己擅長領域的自信，她喜歡一切有關“發酵”的食材和料理：“第一階段，制曲階段，由米曲黴（Aspergillus oryzae）主導，伴随少量黑曲黴（Aspergillus niger）或醬油曲黴（Aspergillus sojae）增強風味；第二階段，發酵增香階段，由魯氏酵母主導酒精發酵，将糖類轉化為乙醇和酯類（如乙酸乙酯），賦予醬油獨特果香和球拟酵母輔助産生芳香物質（如4-乙基愈創木酚），增強醬香和層次感；第三階段，發酵調酸階段，由嗜鹽四聯球菌（Tetragenococcus halophilus）将糖類轉化為乳酸，降低pH值，抑制腐敗菌，同時産生柔和酸味，平衡鹹味，讓氨基酸、糖、有機酸、酯類等物質相互作用，形成醬油的鮮、甜、鹹、香複合風味。①”

“現在大部分的醬油都是工業化生産，使用的都是純培養的米曲黴，嗜鹽四聯球菌和魯氏酵母，通過分階段接種控制發酵，确保風味的一緻性和安全性。”

榊涼子話語一轉：“但是有一部分的醬油采用的是半工業化的傳統自然發酵，其中最重要的就是從中華流傳過來的穩定的菌種，再經過百年代代的優化培育，從而使其成長為風味更為美妙的優化菌種。”

“現在對醬油發酵的研究已經這麼精準細緻了嗎……?”

劉昴星聽着那些這個酸，那個菌的專業名詞已經有些頭暈目眩了，但是他卻依然能夠認識到百年後的世界對料理的研究和認知已經精細到新的層面。

“醬油的風味核心畢竟就是各種菌種共同發酵的合作結果，優秀的菌種直接決定了醬油的鮮味，香氣和口感層次。”

榊涼子侃侃而談道：“而且現在在醬油的發酵領域，日本已經走在了世界的前沿。所以我的理想，就是在此基礎上，培育更好的菌種，做出更好的發酵料理和食材！”

“……”

“哇！”

對于榊涼子的理想，其他人也是紛紛驚呼鼓勵。

“好志氣！”

劉昴星忽然開口：“那個我想問一下發酵社團……是什麼？”

榊涼子介紹道：“遠月雖然是料理學院，但事實上除了課程跟普通學校不一樣外，其他方面都跟普通學校差不多，發酵社團就是興趣社團，由學生自主運營的團體，一般情況下每個社團都有自己想要研究交流的目标。”

說完，榊涼子表情一轉，想到了什麼，她循循善誘地看着劉昴星：“小當家你對我們發酵社團感興趣嗎？你可以加入我們，剛好我在極星寮附近有一間發酵作坊，是獨立在社團之外的小房間，看來我們都是極星寮同學的份上，我可以借給你用喔。”

劉昴星沉吟片刻，點點頭：“是有點興趣，但是我想再看看遠月裡還有什麼社團。”

“也對，你是中華廚師，肯定會去參加中華料理研究會。”

想到劉昴星的來曆，榊涼子歎了口氣：“要知道中華料理研究會的主将可是十傑之一八席呢。”

“中華料理研究會……”

劉昴星緩緩搖頭：“我應該不會參加……”

“诶？！”

“什麼？！”

所有人都震驚了：“你不加入移中華料理研究會嗎？你可是中華廚師诶！”

“中華料理……這個我在國内已經研究過了。”

劉昴星想到了什麼，目光堅定：“既然我現在已經在遠月，我想學習中華料理之外的料理。”

“嗯嗯，你這麼想也有道理。”

吉野悠姬摸摸下巴：“不過你這種思維總給我一種你已經把中華料理全部都掌握的感覺诶，聽起來好有大師風範！”

“沒錯沒錯。”

其他人贊同。

“好裝逼！”

“感覺小當家跟幸平比起來也差不了多少，我是說那種奇怪的裝逼感。”

“是的是的，”

幸平創真：“？”

劉昴星：“？”

“不過，還是沒有幸平那麼欠打。”

吉野悠姬吐了吐舌頭：“嘿嘿，開學典禮的時候我褲子還有兩顆鵝蛋，差點往幸平臉上扔了诶！”

“我早上也帶了橙子，不過我扔了，隻是沒扔準。小當家對不起，差點扔你臉上去了。”

幸平創真：“哈？？”

劉昴星：“？？？”

“但是話又說回來，之前聽到你們說十傑？”

幸平創真強行轉移話題。

雖然早就接受了小當家的勝利，但一想到昨天那位任性的主考官，好像她也是十傑之一，幸平創真還是有些在意：“那是什麼？”