還來不及弄明白火鍋是什麼，團團簇擁住藍錦的人群就爆發出一陣歡呼：“藍小娘子又出新品啦！”

藍錦梨渦深深，胃裡酥麻麻的。想起來剛才還未靠近縣城大門的時候，便看到有一個眼熟的背影，遠遠地撒丫子跑了回去。

怪道說呢！

妙清師太也來了，藍錦上前緻謝：“還多虧了師太的手書，叫我能借住伽藍寺，又得了主持窖藏的山巅雪水。若非如此，萱花釀也不能成。”

“藍娘子就說那種外道話，你我之間！再說，藍記不還有我一成幹股麼？現下，我這《藍記飲食》若再寫上宮裡都沒有的好酒，天都的居民也要搶着買了。”

藍錦叫妙清說得愈發高興。

可她并沒有因此停下腳步。趕路的疲乏一歇過，她便馬不停蹄地去城郊尋訪養牛的農戶。

這事說起來還要歸功于蕭曼娘的私鹽案。正是深山尋訪的途中，藍錦碰見了零星幾個在山上放牛的牧童，才意識到，這個時空，肉牛的發展已經小有傳統。

怪不得生肉鋪子也能買到牛肉。

趁着還沒有人大規模養殖，何不讓她藍錦做這第一個吃螃蟹的人？

和農戶談好生意，看地過戶，建圍欄，買商鋪，改裝潢，“藍記牛肉火鍋”正式在昭應城郊開業了！

藍錦一早就想向潮汕牛肉火鍋下手。現下又有錢，又有名，此時不推廣，更待何時。是時候讓昭應人民體會一下深谙傳承千年的“食不厭精，脍不厭細”之道、越卷越精緻的牛肉吃法了。

如是才對得起牛，展現最大的尊重，投以最虔誠的熱情！

雖說地段較藍記酒樓和藍記飲食店遠多了，可架不住太後蓋章的嘉名，藍記的名聲更上一層樓。好奇的昭應人民，乃至他處的食客，四面八方地湧來這個小小的田莊。

這個鍋子店看着門臉不大，實際占地要比四五個藍記酒樓還多。隻因它是前頭開店，後頭養牛。中間隔了一片曲水流觞、種滿奇花異草的中庭。風景雅緻，清香宜人。

穿梭其間的夥計厮波腳程快，剛宰殺的鮮紅牛肉處理幹淨，一塊塊地運往前頭食店的廚房裡。

廚房就像藍記飲食店那般，并不封口，現下開的窗口更大。十好幾位廚子們一字排開，快速地手起刀落，案闆上的牛肉如雪花墜落，令人眼花缭亂。

如是，一大盤子花一般的牛肉片端上客人的桌子時，那肥美白嫩的肌間脂肪亮津津的，鮮紅的肌肉還在顫顫地彈跳！

新鮮，新鮮極了，這能不好吃嗎！

藍錦包了頭巾，渾身短打，人利落，手也麻利。左手拿着一個大笊籬，右手拿一雙長筷子。

“客人請看，這牛肉火鍋，講究文火涮肉，水開之後，用那小火，不要叫它沸騰。”

“涮的時候，講究三上三下。一吊去血水，二吊去酸氣，三吊軟肌理。”

“不過須臾之間，撈起離了水，用自己的筷子展開，不要耽擱，立刻送進嘴裡。”

長筷子一攪，隻見那薄如蟬翼的鮮紅牛肉片，被汆燙去了血水，變得豔紅發褐。藍錦拎起笊籬，霎那間被滿桌的筷子一搶而空。

“緣何我這藍記的鍋子不一般呐，就因為我們繼承了一位丁姓廚子的遺志，最善解牛。牛身上的部位按口感肥瘦分了類。”

“您看桌上的圖，牆上也有面大的。”

果然，一隻空心牛叫畫筆大卸八塊，白底紅線，各個寫上了不同的名字：匙仁、匙柄、吊龍、吊龍伴、嫩肉、牛舌、胸口朥、肥胼、三花趾、五花趾……

喔，好厲害的樣子，看不懂！但好像很好吃！

“覺着不熟悉不打緊，您吃一次，就知其中趣味。”

“藍大掌櫃，這不同的部位，哪個最好吃啊！”挑花眼的客人想問問飲食權威。

“各花入各眼，我就最愛吊龍，甜美滑嫩，爽口卻不膩人。”

“我們自家内評，有人就最愛花趾，那是牛腱子最最當心的位置呐。涮成個小窩窩，嚼起來筋肉相間，脆，彈，嫩。尤其這五條筋的五花趾，一頭牛身上不過才出一斤多點呐。”

“其實樣樣都好吃，您若想漸入佳境，最好是先吃牛肉丸、牛筋丸、牛嫩肉，又吃花趾，接着吃匙柄和匙仁，再吃吊龍和吊龍伴，最後拿那肥胼和胸口朥潤口，這才叫大完滿。”

“您放心，我家都選的是三歲的母黃牛，肉質優中之優，頂适合涮鍋子。那公黃牛都隻用來打肉丸子罷了！”

藍錦正說得起勁，卻見悟雅一個勁地朝自己使眼色。先把手裡的工具送給客人，勸他們慢用，快步回了裡間。

“藍姐姐，門外，門外來了個貴夫人，哭得不行，你快去看看吧！”

“她，她說她是你娘！”