烙餅的火勢是有講究的，在油熱之前要大火将鍋燒熱，等鍋和油都燒熱之後，就要轉至中火乃至小火慢烙，這樣會讓餅子裡面熟透的同時又不會外表受熱過大變的焦糊。

沒有燃氣竈控制火勢，更加沒有電熱鍋選擇高中低檔，燒農家柴竈，靠的全是手感。

烙餅子的原理姜寸華是懂的，以前自己空閑在家的時候可沒少烙，烙一次能吃三天，現在不過是控火而已，小意思啦。

第一個試探性的隻放入了一個餅子，油放的不多不少正正好，但鍋燒的太熱了，很快餅子周邊就有白煙冒起，趕忙将餅子翻了一個個兒，果然已經烙的金黃了，現在在熱油鍋裡看着是金黃的，等涼下來之後，就會泛黑了。

第二面，估摸着時間，将之鏟出放在案闆上，用刀一切兩半，看了下中間切口處的面層，微舒口氣，熟了。

烙蔥油餅，姜寸華喜歡吃薄一些的，所以她擀的面餅很薄，差不多将蔥碎都擠出來的那種薄。

薄了好啊，薄了容易熟。

撕下一點吹了吹熱氣送入口中，唔，好吃，就是有些鹹了，可能這裡的鹽就是比較鹹，她按照以前的習慣撒鹽，以至于撒多了，不過也有可能是姜小姑娘身體更習慣淡一些的口味。

面粉的甜香、蔥的清香和羊油的綿香在鹽的調和下經過牙齒、唾液的咀嚼，在味蕾間爆發出碳水化合物特有的美味，要姜寸華自己來形容就是，香，很香，非常的香！

鹹香鹹香的，刺激的唇齒間津液大發，讓人吃了還想吃。

再撿了焦糊的部分送入口中，嗯，嘎嘣脆，也很好吃，還有種炭糊的獨有風味。

雖然糊了也很好吃，但能不糊，還是不要糊了吧。

有頭一鍋做經驗，剩下的姜寸華越烙越順手，很快就掌握了竈間火候的控制方法，最後一鍋烙出的餅子更是外表金黃酥脆，内裡綿軟筋道，已經達到了她以前的烙餅水平了。

姜寸華再次搖頭自豪感歎，她如果沒有考入重點大學，順利拿到高等學府的研究生文憑，她就是推着小推車去鬧市擺攤烙餅子，也會客似雲集，大把的人排着隊來買她的餅子吧？