鲊芋頭絲的炒制十分簡單，隻需熱鍋熱油下芋頭絲爆炒翻拌，不過片刻便可出鍋。

滾燙鐵鍋爆炒出來的芋頭絲根根分明，鍋氣十足，口感介于柔韌與粉糯之間，自帶一股壇中自然發酵的微微酸香。若要用一個字來形容它的味道，那便是鮮，極其鮮。

一小筷的芋頭絲入口，便可瞬間喚醒人的味蕾，同時，芋頭的香濃、老壇的窖香、芋頭絲中殘存的粉糯與奇特的鮮香同時在口中交織，讓人齒頰留香，欲罷不能，隻恨不得再扒三碗飯才好。

這道菜，複雜的不是炒制，而是芋頭絲的腌制，需天時、地利、人和，缺一不可。

擇一個清風徐徐的晴日，将新鮮的芋頭清洗幹淨，切成絲狀放置于圓盤簸箕之上。

在家中尋一處即可通風，又不直曬的幹燥角落，将簸箕放置此地陰幹。

待三日後，芋頭絲水分蒸發，捏之柔韌不斷便算曬成。用涼白開清洗上面的灰塵，風幹水分後用鹽與少許茱萸醬将芋頭絲抓拌腌制。

待每一根芋頭絲上均勻裹上鹽漬，将芋頭絲投入壇内，蓋蓋封水，靜靜等待時間窖制出一壇美味。

這樣做出的芋頭絲，真是神仙滋味。

待芋頭絲出鍋，等鍋洗淨燒幹，下寬油炸泥鳅，立即封鍋蓋。

鍋内瞬間傳來一陣噼裡啪啦聲響，待聲音漸消，平安将鍋蓋掀開，泥鳅基本已炸至定型。

将泥鳅炸至表皮發酥，夾出控油。

炸好的泥鳅外酥裡嫩，肉質清甜。

将油盛出部分，下泥鳅，撒入五香粉與蔥花，輕輕颠鍋翻拌數下，使泥鳅與香料蔥花混合均勻，一盆香酥可口、香氣十足的炸泥鳅便可開吃。

一家人圍坐桌前，平安将今日搭賣竹編的銅錢遞給胡水生：“爺爺，今天賣了三個竹刷，一個鬥笠，一共賺了二十七文。”

“這是錢。”

胡水生點點頭，又伸手遞過七個銅闆給木頭：“今日辛苦榆明了，拿着。”

“爺爺。”在一旁僵坐的木頭倒是不提防爺爺還會分錢給他，他今日壓根就沒幫上什麼忙，這竹編都是娘子在檔口賣掉的。他雖不着調，但也知取财有道，是以蹙眉拒絕，“爺爺您拿着吧，我有錢使。”

胡水生卻是堅持：“拿着，你們要用錢的地方也多。”

木頭偷偷瞟了眼平安，見她這會安坐如山不看自己，顯然無法從她那裡求救。

拒絕的話尚未出口，爺爺已将銅錢塞進他手中。

看着爺爺蠟黃枯瘦的手，木頭于心不忍，爺爺幹活有多辛苦，這些日子他親眼所見，這會塞到他手中的每一分錢，都是他一日日低頭弓腰編出來的血汗錢，他實在羞于收下。

木頭下意識要将錢塞回，卻被爺爺掌心的粗粝所震，那樣厚重的老繭，隻是輕輕一握，便刺得他手心微微發麻。

與此同時，他不由想起之前賠的那一百文藥錢，當時他不覺有甚，這會心中卻似有一塊巨石壓下，沉甸甸地，讓他有些喘不過氣來。

“爺爺給你的，你拿着。”平安瞥了眼木頭，淡淡出聲。

胡水生早已察覺兩人之間氣氛微妙，這會見着孫女主動搭話，他暗松一口氣，笑呵呵地走回座位。

“謝謝爺爺。”木頭低頭道謝。

今日的午膳兩素一葷，柳葉韭清香鮮爽，入口微澀隐有回甘；芋頭絲更是酸辣下飯，口感獨特；至于香酥炸泥鳅，外酥裡嫩，香香脆脆，一口下去，酥酥的骨頭與細嫩的白肉伴随着五香蔥香在唇齒間交彙，即可下酒又可拿來當解饞的小零嘴。

一向寡言的胡水生為了緩和氣氛，在桌上想盡辦法與兩人說話。

平安當然理解爺爺的良苦用心，隻是木頭這人看似嘴甜好說話，實則倔強自傲，有些問題不是囫囵敷衍便能解決的。但她亦不想讓爺爺過于擔憂，當下隻得暫時讓步，有些話等晚上關上門她再與他好好道來。

木頭瞅了瞅爺爺，又偷偷瞄了眼娘子，見她在爺爺三言兩語之下老實應是，心下不由暗笑。

果真是鹵水點豆腐，一物降一物，在他面前鼻子不是眼的娘子在爺爺面前比小狗還乖，他心中暗自竊喜，幸好爺爺願意幫他。

“安安，我剛同你說的話你要記得。”

“知道了，爺爺。”平安吃了條小泥鳅，低頭不看兩人。

“榆明是個好孩子，他一個人在這孤苦無依，咱們可不能欺負他。”

見着娘子的頭越來越低，木頭也知這是給他台階下，他忙上前接話：“娘子待我很好，是我不懂事，讓爺爺和娘子擔心了。”

平安瞥他一眼，他卻笑得燦爛。他們倆的事在長輩面前不好多說，她也就用公筷夾了一把芋頭絲給他：“多吃點，等會有得忙。”

木頭被晾了半晌，終于得到娘子示好，當下也喜氣洋洋應了一聲：“哎，好。”

将打掃任務丢給木頭，平安匆匆跑回竈房檢查她的糯米，這會糯米溫度已與體溫接近，正是下酒曲的好時機。

平安将酒曲搗碎成粉，倒入涼白開用幹淨的擂棍将糯米攪散，撒入酒曲粉與糯米混合均勻。

将糯米倒入無水無油的甜酒缽中，按壓緊實，中間用棍戳一個洞方便排氣觀察。