竹村保持禮貌微笑的選完食材離開食材區，去到他們的廚房，他把想法跟助手說了之後，分配了工作，就各自休息去了，連練習和準備工作都沒有做，在竹村小組2次3人會議之後，便沒有再碰過頭，可其他參賽廚師就沒這麼輕松，3天準備時間，沒日沒夜的練習，還有很多想要投機取巧用自己提前制作的醬料換到贊助商品牌的醬料瓶裡，很多廚師被取消了比賽資格，竹村完全遵守規則，隻有需要泡發的幹貨準許提前進行泡發以外，竹村甚至連練習都沒有過，寺島團隊就像神秘消失了一樣直到準備比賽當天才出現。

比賽當天，大家看到消失的寺島團隊出現，很多人都投去鄙夷的的目光，本來比賽規則是不可以自己準備食材的，是因為寺島用錢砸才改變的規則，而不遵守規則的就隻有寺島的團隊。

不出所料，幾乎所有廚師第一步就是吊湯，然後開始準備絲的部分，竹村自然也是一樣，隻有寺島把提前熬制好的高湯底料倒進鍋裡，經過時間洗禮的食材，過度烹饪讓食材營養價值降低的同時也提高了味道的濃郁和鮮爽，奶白色鮮香的高湯倒進鍋裡的一瞬間香味就撲鼻整個會場都是寺島高湯的氣味。

比賽是轉播可以剪輯，廚師們都默默看着記者走向寺島，寺島得意洋洋的分享着湯裡已經煮脫骨的魚和完全被煮化的奶白菜，還有寺島稱之為秘密武器的衆所周知的煎蛋炝鍋高湯法，每個人都對資本低了頭。

為了高湯的濃郁幾乎所有人都選擇了砂鍋，或是高筒湯鍋，把煎炒過的食材炝熱水熬高湯，竹村則和所有人都不同，他用高壓鍋，汆過的牛肉，泡發的幹貝和各種菌類，還有隻去了籽的兩顆梨和一顆蘋果，除了把泡發用的水過濾進去和冷水之外，沒有加任何東西，整體看這一鍋應該是全場最清淡的，走清甜路線也不是不行，隻是涉及比賽，味道厚重更容易讓人記住，而且喝完濃郁味道的食物在吃清淡的食物就會覺得寡然無味，但他們沒有考慮過全場都是濃郁的湯底，絲狀食材最容易挂漿，口感就會更突出。

就好比一桌菜都是厚重的大魚大肉，總會需要一兩道清口的菜品，在這樣的環境中清口的菜品才是真正讓人記住的那一個，高壓鍋可以讓食物快速釋放風味的同時不破壞食物的結構，讓湯底非常清澈，在其他幾組湯底還沒有上色的時候，竹村的湯底已經煮好，把所有食材濾出，湯底放入冰箱急凍。

竹村全程并沒有參與湯底的制作，比賽開始之後他就隻做了一個醬汁，其餘什麼都沒有做，還和兩個副手唠家常，沒有一絲一毫比賽的緊迫感，長谷看出了竹村高湯的用意，自己低頭看了看自己準備的食材，和一鍋冒着煙的乳白高湯，決定改變策略，重新給高湯調味，他看向了食材區角落裡的泡菜壇。

長谷拿了泡仔姜、酸菜和泡椒，竹村看到長谷改了菜譜，很滿意的對他點點頭，這孩子在廚師的基本功底這方面沒有太大能力，最大的優勢就是有眼色、反應快、腦子活，竹村也比較放心長谷了，起碼他第一輪不會被淘汰。