蘇緻遠嘴上也溫言道：“阮姑娘不急，也吃點東西再去。”

阮棠道：“方才已吃了杯米酒，一碗野鴨肉饽饦片子，飽着呢。”因又轉向小芙道：“小芙，你也同去廚房，備野鴨兔肉火鍋食材。我們店有一種新奇的烹煮之法。今日給大家做鍋野鴨兔肉火鍋嘗嘗鮮。”小芙莞爾點頭。

阮棠前世是頂級廚師，自然鐘意推陳出新，何況得了野味食材，想看看深秋野味能翻出什麼花樣來。

阮棠剛準備轉身出雅間，掌櫃的便端來一隻大風爐。她駐步觀望，這隻風爐在鐵匠鋪改良過的。

風爐是秦人煮茶常用的器物，風爐原為前朝“茶聖”所制，後又改良為可以架在小炭盆上的高足鼎爐。

今日，面前的風爐經過改造後，底部炭爐敞口更大，陶盆也更寬闊，猶如海碗。爐底的小炭塊已燃得通紅，陶盆裡滿滿一鍋湯水，坐上爐子沒多久，便沸騰起來，飄出陣陣濃香。

蘇緻遠好奇，問掌櫃的：“這湯一股禽肉濃香，卻又怎地清如泉水？”

掌櫃的恭敬答道：“蘇大人，此湯是我們店家阮小姐親手熬炖。乃用豬骨和野鴨的架子，小火熬煮而得。大火湯濁，小火湯清。熬成後，若湯上還有浮油，用絲瓜絡掃湯，浮油就被吸走了。”

蘇緻遠“哦”了一聲，心頭甚為疑惑。碧泉池邊這家阮家飯館，竟對湯色如此有講究，着實不簡單。

蘇緻遠想到此前在宴席見過的“開水蘿蔔”，用蝦茸丸子掃湯再棄丸不食，與這裡用絲瓜絡吸附油污的“環保”做法，高下立現。

此時，掌櫃的帶着夥計擺上四五個瓷盤，三四隻小碗。掌櫃的介紹道：“這白的是鯉魚肉，這紅的是兔肉，皆是活殺後選了好肉片的薄片。這兩盤是蘑菇和菠菜，貴客請看這菠菜，可是嫩得能掐出水來？”

蘇緻遠滿臉贊意，指着幾個小碗問是何物。掌櫃的道：“這是蘸料，米酒、姜末、醋、青蒜、豆醬、茱萸汁，将吃食在野鴨骨湯裡一燙，撈出蘸了吃，味道極佳。”說罷，含笑退到旁邊。

阮棠吩咐好店夥計繼續加料續湯。這才真轉身去了廚房。

蘇緻遠先夾了鯉魚薄片在湯中汆熟，蘸了姜汁米酒嘗了，與裴念清道：“果然滋味不俗，魚肉清淡，這肉湯聞着香，吃口卻不濃，有幾分君子氣，不奪魚鮮之美。這蘸魚的米酒也不烈，裴小姐你快試試。”

裴念清細細品來，确如蘇緻遠所言。

後世的粵菜裡的“八珍天麻湯”用雞腿、羊骨、魚頭、天麻、白芍煲。，飛禽、走獸、水族原是可以同鍋。

而眼前這涮鍋底湯，以豬骨替代羊肉，以野鴨替代母雞，減去濃騷重油感，更不蓋魚肉的清鮮。湯底完全是阮棠的後世廚藝。

蘇緻遠聽得裴念清肚子咕咕叫，知她早已餓了，一兩片鯉魚如何能充饑？随即拈了最大的一片兔腿肉在陶鍋中漂燙，盼着它快點熟了，給裴念清吃。

兔肉在畜肉裡顔色較淺，接近雞肉，生時玫瑰鮮紅，在熱湯中打了幾個滾兒，斷生就變得粉嘟嘟。

阮棠端着麂子肉參湯進來，放下參湯視線停留在火鍋上。火鍋中有一大塊柔軟如錦的兔肉。

阮棠想起讀書時讀過《山家清供》，作者是南宋人林洪。裡頭将涮兔肉稱作“撥霞供”。

此時，白衣美男夾着筷箸挑燙兔肉，畫面太美，真如神仙撥霞一般。

“阮小姐，你看這兔肉，像不像天邊朝霞？”

白衣俊美男劍眉微揚，擡眼看着阮棠，見她雙頰被火鍋熱氣蒸得更紅，道：“是挺像的。”

忽聽門外一個蒼老而爽朗的聲音道：“店家，老夫那回教你改制的風爐，用起來如何？”是鐵匠鋪的老李。

“李叔，風爐改制的甚好。”

老李在大堂吃面。小芙端着托盤進雅間。

托盤上是香酥魚。火鍋配香酥魚是極好的搭配。

香酥魚也是阮棠的後世廚藝，是道浙江菜。香酥魚骨酥刺爛，魚肉香鮮，口感濃郁，去魚頭食用。這是道小童都可食用的美食。

可以制作香酥魚的魚類很廣，鲫魚、草魚、刁子魚、鯉魚乃至于帶魚都可制作。

長安城的人們往往因為鲫魚和鯉魚的魚刺多，而秦人又不擅長烹饪。所以鮮有人做魚吃。這倒是給了阮棠一個低價收購鯉魚和鲫魚的機會。

收上來的都是野生魚，五寸大小的魚，殺好去鱗腌制，再裹上一層薄面糊。放菜籽油中油炸，炸成兩面酥黃。再入瓦罐，瓦罐中先放入姜塊、大蒜、草果、蔥段等等各種香料。再挨個鋪好魚。大火燒熱在放入米酒漿。小火收汁，便可以出鍋了。

香酥魚不但味道好，營養也十分分豐富。

大佬們今日晚宴上贊不絕口。