今日大相國寺市場不營業，故衆人決定前往馬行街采購。

馬行街的物價較潘樓街更為低廉，且彙聚了衆多特色食肆。

她們一行人選中一家規模頗大的胡餅店落座，店内幫傭達三五人，各司其職。

吳悅啧目不轉睛地望着制餅爐竈，她還真沒想到這北宋竟已有如此先進的烤爐。

隻見一人将面團擀成餅胚，一人用模具壓出花紋，另一人則将餅胚送入爐膛烘烤。不多時，就從爐中取出幾枚金黃酥脆的面餅，整個店鋪都彌漫着誘人的香氣。

店中懸挂的價目牌上，還列有滿麻、寬焦、側厚、油砣、髓餅及新樣滿麻等品類。

四人各點一枚餅食，選擇了兩枚傳統滿麻與兩枚髓餅，并另購隔壁的豆乳佐餐。片刻後，店家幫傭将食物端至案前。令她意外的是，髓餅内餡竟為是加了蜂蜜。

這确實是她沒見識了。

宋代的《營造法式》裡已經記載了 "磚爐" 的砌築方法，雖然更多的是描述建築用爐，比如取暖或者燒制磚瓦。

但是陸遊的《老學庵筆記》也明确記載："胡餅爐形如仰月，上下著火"，可見當時烤爐采用半圓形立式結構，具備上下雙層火源。

南宋《山家清供》亦提及燒餅需 "火逼" 而成，足證焙烤技術之成熟。

她想要，她一定要得到！回去就纏着娘親給在家裡砌一個土窯！

隻需要黃油、面粉和酵母，輔以土烤爐，一定能給愛趕潮流的東京食客們帶來新的味覺體驗，還可以提供酸奶水果撈、各種口味酸奶碗。

回想到後世某書上經常會出現的軟廣，不就是售賣一些青年面包師在鄉間使用土窯烤制面包，有諸如吐司、恰巴塔、貝果、蛋撻等品類出品，甚至還有搭配果醬食用的大歐包。

那麼除了黃油，豬油的煉制也需要提上日程了！将豬油揉入面團，反複擀疊形成酥層，裡面裹上各色餡料，烤制後外皮酥脆、内餡松軟，可别提多香了。

豬油的醇厚香味與面食、甜點契合度超級高，尤其适合需要酥脆質感的糕點與炸物。

後世，蘇式鮮肉月餅、甯波豬油湯圓、乃至揚州千層油糕，都仍以豬油為核心原料。

豬肉這麼好，但是北宋人民對它的開發利用程度，目前還是很低。

蘇轼《豬肉頌》也給出了原因，“貴者不肯吃，貧者不解煮”。

這個時候，北宋富人們炒菜常吃的是芝麻油，價格昂貴，每斤120文。

因此平民一般都是使用豬肉炒菜時自然煸出的豬油，也就是直接加熱的“幹法煉油”。這種方法通過将脂肪塊放入鐵鍋，以文火慢熬，期間不斷翻動以防焦糊，使油脂逐漸析出。但是這樣炒的油一不注意火候，就會炒焦發苦發澀，出油量也很低。

要直到1054年，為了滿足夜市照明和民生飲食所用，宋仁宗開始推行芸薹菜種植，匠人們經過不斷嘗試，終于制作出了色澤透亮的菜籽油，而芸薹菜也被人稱為油菜，之後的北方會開始大肆種植，而南方甚至還出現了冬日閑田稻油輪作。

至于豬油則不如菜油開發程度高，煉制更純淨的油脂，也就是中式的酥皮糕點裡可以使用的豬油，需要使用“水法煉制”。在熬油時加入清水，通過水油共沸促進脂肪組織分解，既能減少焦糊現象，又可提升出油率。但是此法多見于明清，不似宋朝時就已經實現了菜油的高度成熟化，到元代的《居家必用事類全集》才第一次見到記載“水油共煎”。

豬油拌白米飯，再倒一些醬油，那可是香得很。還有豬油拌粉，這還是長沙美食。

穿越太早就是這點不好，食物太匮乏了，想吃些啥得自己親自來。

等用完早飯後，幾人又步行來到馬行街上最大的一家幹果鋪。

劉耘娘一進去還沒等人上前詢問，便徑直道明來意。“店家，煩請将上等蓮子、紅豆、棗子、桂圓各稱一份，用紅紮紙精心包裹，務必挑選貴店的上品。”

"這是為令郎準備束脩之禮吧？可喜可賀，令郎他日必能蟾宮折桂，光耀門楣。" 櫃台後的店主聞訊立即迎出，拱手不疊地道賀。

劉耘娘笑意盈盈地道謝，吳夏雖有些赧然，仍鄭重其事地向店主行了一禮。

“束脩”原來就隻是指十條幹肉，後演變六禮：芹菜寓意勤奮向學，蓮子象征苦心栽培，紅豆代表鴻運高照，棗子預祝早登科第，桂圓寓意功德圓滿，幹肉則延續傳統以示尊師重道，這其實是個好兆頭，就有點類似考試那天吃根油條和倆雞蛋一樣。也算是國人可愛的小信仰。

片刻後，包裝精美的禮盒送至跟前。再度緻謝後，劉耘娘攜着兩個孩子先往菜販處選購芹菜，再至熟肉鋪購置幹肉。

當然如果家中繁忙，可以委托牙人代購，或直接在市集雜賣行定制整套束脩禮盒。但劉耘娘堅持親力親為，以表對師長的誠摯敬意。