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第3章 韭菜海腸油餅

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不過店鋪的老闆大部分時間都關着門,鮮少營業。

可對方人卻實打實的慈祥心善,不論小鎮居民進來吃了多少東西,那老闆都不收錢。

也許......

小巴神情複雜,也許年齡不是阻礙上一任老闆歇業的原因。

經營不善支出大于收入,才是早餐鋪為什麼突然換了個新老闆的原因吧

他暗自歎了口氣,繼續道:“我們這裡使用的币種是貝币,老闆你能收嗎?”

【可以,後續将為您轉換成C90星的貨币。 】

“能。”蕭雨歇在心裡嘀咕,有句話說的還真沒錯,愛吃的人再壞也壞不到哪裡。他一點點放下鍋鏟,心中的戒備也不似剛才那麼強。

他要做的仍舊是韭菜海腸小油餅。

除此之外,那兩人還各加份48一碗的紫菜蛋花湯。

與兩人确定好價格與菜品,蕭雨歇迅速返回了後廚。

簡陋的後廚眼下攤滿了各類食材,水槽裡的兩大盒肉餡已解凍完成,紅白肥瘦相間地擠在塑料盒當中,尚未調味。

案闆上,翠綠的韭菜整齊地碼放在一旁,細窄的長葉尾段微微往下垂着水珠;撕成碎片的紫菜浸在溫水裡,随着水波上下起伏緩緩舒展。

案闆下,幾大盆海鮮被蕭雨歇困在櫥櫃的夾角之間。

不易逃跑的,蕭雨歇沒有額外處理。容易逃跑的,譬如梭子蟹之類,蕭雨歇每個盆上邊都倒扣着一個小鐵盆。以防萬一,他還壓着塊重物省得到時候螃蟹八爪魚滿地亂爬。

距離地面三公分左右,櫥櫃裡内嵌着一個足有蕭雨歇腿高的蒸烤一體機。透過淺褐色的玻璃往裡觑去,能清楚地看到烤架上并列擺放着的套着塑料膜的四大盆圓潤膨脹的面團。

日日紅早餐鋪先前供應的包子一共有兩種,發面的和燙面的。

原主似為了不混淆這兩種面團,每個面盆的盆沿上都刻着中型大小的字。

低頭,就能瞧見盆沿上明顯的發、燙二字。

蕭雨歇穿過來的時候正值第六區的雨季,空氣中滿是潮濕的水汽,終日的溫度都保持在十度左右。

如今早餐鋪降入海底,溫度隻降不增,後廚溫度計的水銀條堪堪停在刻度十二上。

蒸烤一體機尚未啟動,裡邊的溫度同室溫幾乎沒有差别。如此溫度,面團發酵的時間勢必要比平時延長個半個小時左右,要不然做出來的面食質地偏硬口感不好。

再者,發面太過柔軟,用來做皮薄的餡餅極容易破皮。

故而,蕭雨歇沒動那兩團發面。他仍舊讓它們呆在蒸箱裡繼續發酵,留着後續包包子用。

至于那兩盆燙面,面粉和着開水搓揉成大面劑後,隻要簡單地醒發半個小時就可以投入到制作中。

從最上方的櫃櫥裡拿出套嶄新的手套、帽子、口罩一一戴好,蕭雨歇用沾了些幹面粉的指頭,在膨大柔軟的面團上輕輕戳了個洞。

面是否醒發好,一看面團表面是否光滑,二則看指頭出戳下去的洞是否會塌陷回彈。

鐵盆裡的面團細算下來醒發了差不多有兩個小時,醒發的時間完全足夠。蕭雨歇手戳下去後,那洞不回彈也不塌陷。

這個時候取出來用是最好不過的。

三下兩下地取出面團,蕭雨歇在案闆上大力地搓揉着。直到手撐開一塊兒,能清晰見到延展性極佳的手套膜,蕭雨歇這才止住了揉面的動作。

他把面從中間戳出個洞來,雙手來回倒騰着不斷将那小洞撐大,而後借着虎口的巧勁一下把貝果形的面團拽成長條形。

估摸着稍後能用到的分量,蕭雨歇均勻的把那長條面分成十個四分之一雞蛋大的小面劑子。

依次塗抹好食用油,他将其再次放進蒸箱中進行了二次醒發。

趁着面劑子二次醒發這空檔,蕭雨歇坐在馬紮上,利索地剁去了海腸的一頭。他用刀背輕刮出海腸的内髒,一頭刮完,他緊接着又剁去了海腸的另一頭,開始重複剛才的刮内髒動作。

魚頭人給他吸上來的海腸,比尋常見到的海腸要長很多,足足有蕭雨歇半隻胳膊大小。

同時它比往日見到的其他海腸,也明顯要更滑溜些。

這大大加大了海腸處理的難度,通常情況下面對滑膩光溜的海腸,隻有在切大段的時候人們才會選擇用刀。

細碎的小塊,一般都是用剪刀或絞肉機絞的。

蕭雨歇起初他也是想用剪刀來處理案闆上的海腸。

但拿起刀的瞬間,切、片、削、剁......各種刀工全湧現于眼前。

蕭雨歇之前隻聽說過下筆如有神,如今他倒是體驗了一把下刀如有神。

細長的刀在他手裡仿佛擁有了生命,每一刀該落在哪裡用多大的力道,蕭雨歇都一一洞悉。

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