這會天色不早，他們也得早些回去核算蓮子重量，給村裡人算好當日工錢。

碼頭邊依舊魚腥味沖天，人來人往，熱鬧喧嚣，不少貿易仍在持續，買菜買雜貨很是方便。

想起早上剩下的幾個油餅，平安順道買了一些松子、核桃，提上一塊細嫩的肉，便準備往船泊靠之處趕去。

就在她轉身之際，她卻再度遇見昨日約好的另一個遊商。

他今日滿面紅光，正在熱情地吆喝收貨，顯然心情上好。

這可真是柳暗花明又一村，平安用手肘推了推木頭，兩人相視一笑，一塊朝他走去。

這會碼頭附近的幹蓮子已然被先前那人收得差不了多少，見得平安兩人過來，他端的是兩眼放光。

顯然，他對兩人有些印象。

“張當家，今日可還收蓮子？”木頭扇了扇風，掐腰笑問。

“收，自然是是收。”

許是他有些焦急，仔細檢查了蓮子質量後，也就不再說虛話，直接按昨日說好的十九文将這些蓮子全部收下。

他這樣爽快，倒讓木頭在船上連連直呼後悔，隻道今日應該多帶些蓮子出來才是。

今日兩人一共帶出一百斤幹蓮子，毛收入一千九百文，淨利約莫在四五百文。

回想那些遊商這兩日收蓮時的表情變化，平安心潮愈發澎湃，與此同時，她心中亦湧現一個大膽的想法。

在船上與木頭相商過後，回到家中，平安便再向衆人宣布，接下來幾日，她會接着收蓮子，有多少收多少，價格便還是按照之前的來。

糧賤傷農，平安自己深知耕作辛苦，也就不願再行壓低價格之事。

這蓮子一年隻有夏季這一茬，說起來産量比菱角、稻谷都不如，但是采摘照料一樣不輕松。

“安安？”等人群散盡，胡水生望着孫女擔憂喚道。

“爺爺，你放心。”平安将院門鎖好，這才回到堂屋小聲解釋，“今年蓮子豐收，新鮮蓮子在咱鎮上雖價格低廉，可是州縣府城幹蓮子的行情很是不錯，咱們若能趁着這個機會賺上幾筆，那我們新房子的地基就有了着落。”

“可是這麼多，你怎麼賣得完？”

是，平安在賭，她在賭接下來幾日那些遊商會繼續大肆收購幹蓮子。

若是他們不收，她零賣、批發，或是自己尋去州府，總能将這蓮子賣完。

可面上她也隻能裝作胸有成竹的笃定模樣，免得爺爺為她擔心。

按照先前船上兩人商量好的說辭，木頭忙出言安撫：“我幫娘子一起賣，爺爺您别擔心。”

看了看倔驢似的孫女，胡水生哪還不明白這都是誰的主意，他輕笑一聲：“罷了，總歸蓮子在這裡。”就算搞砸，起碼還剩下些貨。既是孫女自己賺的錢，他也不想過多指摘。想通後，胡水生擺了擺手，便接着坐在那發黃的矮竹椅上編他的竹編。

“走。”望了眼外頭的絢麗霞光，平安笑着拉着木頭就往竈房趕。

今日她打算做玉灌肺與小酥肉，這玉灌肺的準備工作可是個精細活，一人忙起來實在太慢。

平安将油餅、芝麻、核桃、松子、莳蘿交給木頭：“把核桃松子去了皮，一塊研磨成粉末再給我。”

“這簡單。”木頭自信昂首。

可第一步去核桃皮，木頭便被煩得不行，他一會盯着手中幹巴巴的核桃皮衣，一會偷偷朝竈台瞄上兩眼。

看木頭在低頭忙活，平安也就不再管他。她取出那條紋理均勻，紅白相間的漂亮雪花肉，将它用涼水搓洗後，逆着紋路切成大小均勻的肉條，而後改刀成寸許寬度的薄肉片。

這雪花肉本就細嫩，一頭豬身上難遇着幾個部位可出，這會切出來的肉也是紅白相間，有着十分精緻的紋理。

等平安将肉切好，卻發現一旁的木頭忙着忙着，早已帶着碾子與盆跑到了堂屋，她擦了擦額間的汗，無奈地搖搖頭。

除了去找爺爺搬救兵，她想不出别的可能。

她從櫥櫃中舀出豆粉與面粉備用，把切好的肉條拌入醬油、椒鹽、姜片、蛋清抓勻腌制。

剩下的蛋黃則與豆粉、面粉一起攪勻成細膩光滑的粉糊。

用調羹輕輕舀上一勺粉糊，見粉糊滴落至盆中形成淡淡的紋路，但又不會立馬消失。

如此，這粉糊的濃稠度便算适宜，炸制出來的酥肉也不易分散掉渣。

這會竈爐裡仍有餘溫，平安用火鉗攪出個空洞，丢進小把稻草和細柴吹氣引燃。

“磨好了嗎？”平安走到堂屋驟然出聲，下得木頭右手一顫，差點将石碾掉落在地。

“好了，好了。”木頭端着盆湊近邀功，“娘子，你看，磨得又白又細。”

平安笑着接過，拍開他作亂的手：“去。”他卻不管，順道摸了一把後便樂颠樂颠抄起水瓢去院中澆水。

去皮的核桃、松子與油餅在木頭的大力輾軋之下已然化為綿白細膩的膏粉，散發出一股醇厚撲鼻的堅果香，不論是模樣還是味道，都與擂茶有些許相似。

平安将磨好的粉末少量多次摻入豆粉，慢慢揉搓成糕團。

添加這豆粉也得依經驗掂量着來，若是摻得少，果仁香濃厚，但糕體卻易松散，做出的菜品組織不夠綿密，吸不得多少湯汁，口感自然不佳；可若是摻得多了，果仁香則變淡，做出來的玉灌肺又少了甘香底味。

若要保持果仁香氣，又要使膏體不易松散，豆粉的比例至關重要，但若要說個具體的數，平安也道不出，一切全憑經驗與手感。

待豆粉比例調好，做出來的玉灌肺容易成團，組織細密，又保留了果仁的清香，蘸起湯汁來那滋味才算過瘾。

将面團也不可直接食用，需得壓制平整，入甑蒸熟後方可取用調味。

等待蒸制的時間，平安取茱萸油、蒜米、秘制辣醬、醬油，香蔥調了個香辣醬汁做供。

将肉片沾滿面糊，鍋中下入寬油，依次下入肉條，小火慢炸。

肉片外邊的粉糊遇熱迅速定型，與此同時，肉片亦受熱揮發變輕，金黃的酥肉條慢慢漂浮至油面。

将炸好的酥肉撈出控油，升高油溫快速複炸。

這樣做好的酥肉，外皮更加酥脆，也不易回潮發軟。

平安拈上一根，吹涼後試味，外表酥脆，内裡肉質細膩香醇，肉香、油香、酥香皆具，吃起來外酥裡嫩，鹹香适宜。既可蘸上椒鹽、茴香粉末下飯，又可做小食零嘴解饞。

将鍋中多餘油水鏟出，順帶将絲瓜削皮切塊，下入姜末、蒜米入油鍋爆香，随後倒水焖煮，出鍋前撒上少許紫蘇，一碗香濃滑軟的紫蘇絲瓜也做好。

忙完這些，平安從窗戶往外看去，天上的霞光已然變為奪目的橘紅，村中炊煙四起，連帶着晚霞也似披上一層朦胧的白紗。

将蓋子掀開，白霧瞬間沖面而來，甑中的團子變為淡淡的米黃色，輕輕按上去，綿軟彈韌，已然是蒸熟蒸透。

将蒸熟的玉灌肺攤平放涼，切成肺片大小，爾後整齊分盤擺放。一半均勻撒上醬汁，一半撒上蔥花後淋入一勺熱鹵，這兩味香辣爽口的玉灌肺也已出爐。

一冷一熱，雖皆是香辣，但一個鹵香熱辣，一個清涼爽口，風味卻大不相同。

正經的灌肺屬葷食，需用羊肺制作，常搭配濃郁醬汁調味。可民間亦流傳有不少素灌肺做法，平安所做這道香辣玉灌肺，據那些北地遊商所傳，連官家都對此供贊不絕口。

官家此舉雖有彰顯儉樸美德之意，但柔軟綿密、略帶清香的素肺片吸滿香辣鹹香的湯汁，吃上一口，香濃的湯汁與馥郁的香味瞬間在唇齒之間爆發，味道也屬實不錯。

桌上菜色雖少，但有葷有素，酸辣鮮香皆有，可飽腹可下飯，倒也不算太寒酸。

爺爺與木頭照例嘗味後誇贊幾句，接着便是悶頭扒飯。一時間，桌上隻餘筷著相擊聲與沉悶的咀嚼聲。

吃着吃着，木頭突然興緻勃勃問起：“娘子，咱們家攢了多少銀錢了？”