先煮湯,從酸菜罐裡拿出酸菜,烏月家裡有幾種酸菜,東北大酸菜,川味酸菜,滇味酸菜,都有,這會兒,烏月拿的是滇味酸菜。
東北酸菜,川味酸菜,大家都知道,滇味酸菜知道的人較少,東北酸菜主料是大白菜,川味酸菜各種蔬菜瓜果都行,也可以叫泡菜,而滇味酸菜主料則是青菜,當地人的當地話則叫苦菜,小青菜,大青菜都可以,不過聽說最正宗的滇味酸菜用的是專門就為了腌酸菜種植的青菜,烏月這邊肯定沒有,所以,用的是平常吃的大青菜與小青菜,各有各的味,這些,烏月查過,而且查得很仔細。
青菜先要曬幹,然後,洗淨,切碎,放鹽,紅糖,辣子,高度白酒,這是原味版的多年傳承,後來,大家調整了口味後,還可加八角粉,也就是大料粉,除此外還能加花椒粉,甚至有的還加熬制的濃糖版紅糖稀飯,拌勻裝進瓦罐,瓦罐和川味泡菜罐相似,蓋好蓋子後,外面加水,當地人叫瓦罐水,個把月換一次就行,整個過程保持無油,至少八十日後才能開罐,當然一時吃不到的話,越往開罐越好,因為開罐時,酸菜是什麼味道,以後就是什麼味道了,再變不了,當地人叫這種酸菜為老酸菜,有老就有新,所以他們還有一種叫做爆腌酸菜,腌制過程和原味版的老酸菜腌制基本相同,隻是多加一份老酸菜腌出來的酸湯,然後開罐時間上再提早,三到八天就可以開罐,老酸菜煮湯,蒸肉,爆腌酸菜炒肉,各有各的味道,兩種味道,烏月都喜歡,所以,都有腌制。
現在拿出來煮湯的是老酸菜,先把打勻的雞蛋油煎好後,直接加水煮湯,同樣老酸菜也直接加進去就行,湯開,放肉,放蔬菜,調味,湯就好了。
接着煮面,面是烏月自己制的,一台家用面條機,一次做夠幾天用的,竹竿一挑,涼曬起來就可以,吃的時候,直接下鍋,方便實用又幹淨衛生。
面煮好,直接放湯裡,最後放上一點油辣子,那個香,五隻狗寶邊看邊聞,不停抿嘴,隻差口水流出來。
“這回滿意了不,吃吧”面是端回客廳吃的,就着風扇,這麼熱的天,再來一碗熱氣騰騰的湯面,沒有風扇,再香,烏月也招架不住。
吃過早飯,烏月還不能休息,昨天計劃好的,天氣這麼熱,今天要做菜幹,燒水,洗菜,切菜,水開,菜進開水裡氽一道,撈起來,放在簸箕裡鋪勻,放到太陽底下晾曬,曬幹就可以了,吃的時候,水泡開,直接炒制。
對于烏月來說,屋裡多一點糧食備着,不管是米面糧油還是瓜果蔬菜還是蛋類禽肉,都能讓她多一分安全感,所以,烏月想着法的弄這些,新鮮營養價值她從不考慮,想的從來隻是能長時間放置,能吃就行。
菜花,西蘭花,土豆,地瓜,圓白菜,大白菜,小青菜,做過的,沒做過的,烏月打算趁着天熱,都試一遍。
沒用多少時間,小小的院子裡就被擺滿了一個個簸箕,烏月擦擦汗,雖然熱得不行,但滿滿的成就感足以讓烏月不計較已經開始從地上冒着的熱氣。
做好這些,烏月沖了個澡,這麼熱的天,不動都是一身汗,烏月從半夜忙到現在,不洗個澡,實在坐不下去了。
洗好澡出來,還不到午飯時間,烏月原本是打算睡一下,可是,想到中午,想到不能随便的狗寶們,想到熱上加熱的廚房,還是打開了電腦,在廚房裡裝一台空調絕對有必要。
網上購物,大家都有經驗,絕對同一類商品,也能讓你挑花了眼,一台小小的空調,從品牌到型号,從功能功率到價格,烏月看得一個頭兩個大,本來就熱得不行,現在更是暈得不行,最後,烏月也不看了,就從自己知道的牌子裡,挑了個中間價位的,什麼型号,什麼功能功率,她也不懂,她隻要懂付錢就行。
總算弄好,烏月站起來動動身體,一看時間,十一點,得,又可以準備午飯了,烏月覺得自己這澡,馬上又可以再洗第二回了。